Pajskal

4,5 dl vetemjöl

180 g rumsvarmt smör

0,5 tsk salt

1,5 tsk socker

4,5 msk vatten

Fyllningen

200 dl strösocker

1,2 dl grädde, rumstempererad

90 gram smör, rumstempererat

0,5 tsk salt

1 nypa flingsalt 

2 msk vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

200 gram pecannötter

Ugn: 200 grader 

Gör såhär:

Pajskal

1. Blanda ihop alla ingredienser till en smidig deg överarbeta inte. Ställ smeten kall, gärna 30 min eller längre. 

2. Ta ut pajdegen och och tryck ut i mini formar. 

3. Förgrädda formarna i tio minuter i 200 grader. Börja under tiden med fyllningen. 

Pekankola

1. Häll sockret i en tjockbottnad kastrull. Ta en som är ganska stor, då är det mindre risk att det kokar över eller att du bränner dig. Sätt på medel till hög värme på spisen.

2. Rör försiktigt då och då med en värmetålig slev eller slickepott tills allt socker har smält till en gyllenbrun vätska. Akta så att den inte bränns. 

3. När allt socker är smält, tag grytan från värmen och lägg i lite smör i taget under kraftig omrörning. Fortsätt tills allt smör är i och smält.

4. När smöret är smält tillsätter du grädden i en tunn stråle under konstant omrörning.

5. Sätt tillbaka grytan på värmen och låt småputtra i 4-5 minuter till. Har du en termometer ska den vara ca 107 grader

6. Ta grytan från värmen och tillsätt saltet och rör ner grovhackade nötterna och vaniljsocker. 

7. Låt såsen svalna något. Vispa äggen lätt och rör ner i kolasmeten. Lägg en hel och fin pekannöt i mitten av alla små pajer. 

8. Grädda mini-pajerna igen, nu i ca 15 minuter i 200 grader. Kanterna ska bli lite gyllene och nötkolan ska koka samman. 

9. Ta ut och låt svalna helt innan du tar ut dom ur formarna. 

Klart!