Saffransbullar med vaniljkräm
Krämiga solskens bullar med saffran ca 20 st.
Bulldeg
50 g jäst
3 dl mjölk, fingervarm (300 g)
2 pkt saffran
1,5 dl strösocker (130 g)
1 krm salt
1 msk kardemummakärnor, mortlade
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
150 g smör, rumsvarmt
12 dl vetemjöl (720 g)
Vaniljkräm
6 st äggulor
1,5 dl strösocker
0,75 dl maizena majsstärkelse
2 tsk vaniljsocker
3, 75 dl mjölk
30 g smör
(alternativt, ca 2 dl marsankräm - som blandas enligt förpackningen, 2 dl mjölk + 5 msk marsanpulver)
Penslig & garnering
1 ägg, uppvispat
50 g smör, smält
strösocker
Ugn: 225 grader
Gör så här:
1. Värm upp mjöken i en kastrull till ljummen ca 37 grader.
2. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp.
3. Tillsätt strösocker, salt, kardemumma, vaniljsocker, ägg, smör och vetemjöl.
4. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den i maskin eller för hand tills glutentrådarna är starka. Tillsätt eventuellt mer mjöl om degen känns för kladdig.
5. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45- 60 min.
Förbered under tiden vaniljkrämen.
Vaniljkräm
1. Blanda äggulor, socker, vanilj och maizena i en bunke. Värm mjölken i en kastrull tillsammans med vaniljssockret.
2. Häll mjölken i bunken och blanda väl. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm på medelvärme och under konstant omröring tills det blir en tjock och fin kräm.
3. Häll krämen i en bunke, tillsätt smöret och blanda. Plasta och låt svalna i kylen.
(köper du färdig marsankräm, följ instruktioner på paketet)
Bullarna
1. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela i två lika stora delar. Tryck ut bollar av delarna, rulla dem sprickfria och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Mina bollar vägde 60g, skulle inte rekommendera större än så.
2. Låt bollarna jäsa i 15 min under duk.
3. Gör ett ordentligt hål i mitten av varje bulle, se till att trycka ordentligt, spritsa sedan i fyllningen i hålet.
4. Pensla degen på bullarna med ägg (pensla inte på vaniljkrämen).
5. Värm ugnen till 250° och baka mitt i ugnen i ca 8-10 min tills de fått fin färg. Ta ut och låt svalna.
6. Pensla bullarna med smält smör (inte mittenkrämen) och doppa dom i en skål med socker. (Pensla inte för långt innan de ska ätas)
Ska bullarna serveras vid senare tillfälle vänta då med att pensla bullarna och doppa i socker eftersom de lätt kan bli klibbiga. Fryser du dom, pensla och doppa i socker efter upptining.